Hommage est rendu ici au comte Saint-Germain, ministre de Louis XVI, qui raffolait des pois. Ils sont ici frais et verts autant que secs et cassés, afin de réaliser l’équilibre parfait pour une texture soyeuse en bouche. Envoutant, le fumet du bacon transforme ce potage en un fidèle allié des soirées au coin du feu.